Lyon est la capitale de la gastronomie, elle accueille d’ailleurs le plus grand nombre de restaurants en France. Excusez du peu. Du coup, il y a pléthore d’adresse. Je vous en ai dégoté une hors des coins touristiques de la capitale des Gaules dans un quartier populaire bien connu des lyonnais : la Guillotière. Oui sur cette grande rue de la Guillotière (qui nous vient du Moyen-Age) se cache un joli petit restaurant qui vous allez voir, vous réserve de belles surprises : à la Guill’on dine. Aux manettes, le chef Hugo Czechowiz affable et passionné qui met dans sa cuisine toute sa fougue.
Le chef créateur Hugo Czechowiz
Après de solides expériences chez Thierry Gache (notamment pour sa créativité), chez Christian Tête d’Oie (notamment pour son savoir faire lyonnais) ou encore Mathieu Vianney, le chef Czecho a ouvert son premier restaurant au 59 de la grande rue de la Guillotière. On a poussé les portes, posé nos petites fesses et mis nos serviettes : on est prêt pour découvrir le cuisine du chef Cezcho.
Un petit mot sur la déco du restaurant puisque c’est la première chose qu’on voit. Sobre, bien sentie, lumineuse comme il faut, on s’y sent tout de suite bien. Parfait par exemple pour un dîner en amoureux.
A table !
Maintenant la carte. Nous avons opté pour un menu symphonie (39€). Après une mise en bouche très aérienne, voilà une entrée qui m’intriguait autant qu’elle me faisait envie :
Sur un miroir de galangasse (gingembre doux), tartare de volaille à l’estragon, éventail de thon rouge façon graviax, vinaigrette du mendiant, copeaux de concombres et poires.
Oui rien que ça.
Je me suis régalé. L’assiette est un véritable cocktail de saveurs, le tartare de volaille et le thon se marient à merveille. Le gingembre doux équilibre le tout. Le concombre et la poire apportent quelques touches de douceur un peu plus neutre, vous offrant une pause dans cette explosion de goût.
L’autre entrée disponible dans le menu :
Foie gras maison et Gambas et bananes rôties au curry, gelée de granny smith, purée de carottes, au senteur de truffe, madeleine au pain d’épices, mesclun de salade.
Aude qui m’accompagnait ce soir-là dans cette expérience culinaire était ravie de son entrée. La gambas était parfaitement cuite et contre toute attente, elle accompagne parfaitement un foie gras.
Attention voici le plat principal :
Emincé de boeuf poêlé sur une purée de patate douce au tandoori, oignons confits au croustillant caramélisé de fenouil et granny smith, jus de betterave infusé à l’anis.
Quand je vous parlais d’insolite, Hugo aime brouiller les pistes. Car oui sous les croustillants et le jus de betterave, se cachent de délicieux émincés de boeuf. Même si j’ai préféré mon entrée, une fois de plus, l’incroyable richesse de sensations des assiettes d’Hugo ne pourront pas vous laisser insensible.
Mais si vous me connaissez, vous savez que je mise beaucoup sur le dessert. Et justement le voici :
Pain perdu sauce caramel, compote de courges aux citrons confits, glace verveine.
Le pain perdu était moelleux à souhait et parfumé avec justesse. Moins fan de la glace verveine mais ça n’a pas gâché mon plaisir.
Au final, la Guill’On Dine vous propose une cuisine créative de dingo : vous allez de surprise en surprise dans vos assiettes dans un cadre parfait. A noter l’excellent service, discret et efficace.
N’hésitez pas à discuter avec le chef : passionné par son travail, il vous livrera peut-être quelques uns de ses secrets si vous le titillez un peu.
A la Guill’ On Dine
59, Grande rue de la Guillotière / 69007 Lyon
> menu de 29€ à 59€
> site internet
> page Facebook
Vraiment bien écrit par Jef.
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